Este livro consiste de um resumo do curso de Estatística Aplicada á Tecnologia de Alimentos. TA-617, dado durante o ano de 1979, no 2º semestre, aos alunos de graduação da Faculdade de Engenharia e Agrícola da Universidade Estadual de Campinas. A bibliografia consultada foi principalmente do livro de Bernard Ostle, "Statistic in Research " publicado pela editora "The lowa State University Press" em 1963. Pretende-se com as anotações contidas nêste compendio auxiliar aos estudantes a compressão da Estatística Aplicada. Os exemplos e exercícios incluidos são baseados nas pesquisas feitas nos divresos setores da faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola.

Este livro foi escrito para os estudantes de Engenharia de Alimentos e Agrícola que querem ter uma ideia sobre o controle estatístico de qualidade aplicado á Engenharia de Alimentos. Pretende-se introduzir este programa no curso de Estatística aplicada a Tecnologia de Alimentos que será dado em agosto de 1981 para os alunos de TA 617 da Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola da Universidade Estadual de Campinas. A bibliografia consultada foi principalmente do livro de E. L. Grant " Statistical Quality Control" publicado pela editora Mcc Graw-Hill book Company. INC e também do livro de Subhash C. Puri, Daniel Ennis e Kenneth Mullen, Statistical Quality Control for Food and Agricultura Scientist da G. K. Hall & Co. Boston Massuchusetts. Os exemplos e exercícios incluidos são baseados nas pesquisa feitas nos diversos setores da Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola.

Verificou-se a possibilidade da aplicação da equação de Henderson em determinações de rotina da umidade de equilíbrio do café nas formas "côco", "beneficiado" e "despolpado". Os resultados obtidos mostraram que em aplicações de ordem prática, os valores de umidade de equilíbrio para café "beneficiado' e "despolpado" podem ser ultilizados com boa precisão. Para os valores obtidos com café em "côco", conclui-se que a sua reproducibilidade é apenas regular.