Este livro consiste de um resumo do curso de Estatística Aplicada á Tecnologia de Alimentos. TA-617, dado durante o ano de 1979, no 2º semestre, aos alunos de graduação da Faculdade de Engenharia e Agrícola da Universidade Estadual de Campinas. A bibliografia consultada foi principalmente do livro de Bernard Ostle, "Statistic in Research " publicado pela editora "The lowa State University Press" em 1963. Pretende-se com as anotações contidas nêste compendio auxiliar aos estudantes a compressão da Estatística Aplicada. Os exemplos e exercícios incluidos são baseados nas pesquisas feitas nos divresos setores da faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola.